“ผักขึ้นฉ่าย”ราคาแพงกิโลกรัมละ 200 บาท พุ่งแรงแซงราคาเนื้อหมูไปแล้ว

วันที่ 29 กรกฎาคม 2553 ผู้สื่อข่าวได้เดินทางไปสำรวจยังตลาดเมืองใหม่ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ ซึ่งเป็นตลาดค้าส่งผักผลไม้แห่งใหญ่ที่สุดของจังหวัดเชียงใหม่ โดยพบว่าราคาผักและผลไม้ได้มีการปรับขึ้นลงตามกลไกตลาด แต่ที่น่าตกใจที่สุด คือราคาของผักขึ้นฉ่าย ที่ราคาพุ่งสูงถึงกิโลกรัมละ 200 บาท ทั้งนี้พบว่าจากการสำรวจมีเพียงแม่ค้าบางรายเท่านั้นที่นำผักดังกล่าวมาวางจำหน่าย เนื่องจากผลผลิตไม่เพียงพอต่อความต้องการของท้องตลาด

จากการสอบถามนางวราภรณ์ เมืองลือ อายุ 63 ปี แม่ค้าผักในตลาด ได้เปิดเผยว่า ช่วงที่ผ่านมาประเทศไทยและภาคเหนือ อากาศร้อนต่อเนื่องติดต่อกัน จนส่งผลทำให้การปลูกผักผักขึ้นฉ่ายเหี่ยวเฉาไม่โต และมีออกสู่ตลาดน้อยลง ผลผลิตไม่เพียงพอต่อความต้องการของท้องตลาด ทำให้ราคาผักขึ้นฉ่ายปรับพุ่งสูงขึ้นเป็นอย่างมาก จากช่วงที่ผักราคาปกติกิโลกรัมละ 40 บาท ราคาขยับขึ้นเป็นกิโลกรัมละ 160 – 200 บาท ทั้งนี้พบว่ามีเพียงกลุ่มของภัตตาคารร้านอาหารเท่านั้นที่มาซื้อผักดังกล่าว เพื่อนำไปประกอบอาหารขายให้กับลูกค้า ในส่วนของประชาชนที่ซื้อไปบริโภคต่างบ่นกันว่าทำไมราคาแพงมาก และขายลดน้อยลงในตลาดส่วนของประชาชนและชาวบ้านทั่วไป

ขณะที่ทางด้าน นายหนึ่งณรงค์ เตชะพานิช อายุ 32 ปี ผู้ประกอบการร้านอาหารได้เปิดเผยว่า จากการที่ราคาผักขึ้นฉ่าย ได้มีการปรับราคาพุ่งสูงกว่าเดิม 3 เท่าตัว ก็ได้ส่งผลกระทบต่อผู้ประกอบการร้านอาหารเป็นอย่างมาก เนื่องจากต้องใช้ผักขึ้นฉ่ายจำนวนมากในการปรุงอาหารจำหน่าย จึงทำให้มีต้นทุนที่สูงขึ้น ซึ่งร้านของตนก็ได้มีการปรับเปลี่ยน บางเมนูก็มีการใช้ต้นหอม ผักชี มาทดแทนในการปรุงอาหารทำให้ต้นทุนลดลง เพื่อให้ทางร้านสามารถจำหน่ายอาหารในราคาปกติ เป็นการช่วยเหลือประชาชนในยุคเศรษฐกิจแบบนี้

ในส่วนของลาดนัดทั่วไปที่กลุ่มพ่อค้าแม่ค้ารับผักมาจากตลาดเมืองใหม่ มาขายต่อแผงผักในตลาดนั้น ก็บ่นเป็นเสียงเดียวกันว่าช่วงนี้ผักขึ้นฉ่ายแพงมาก เมื่อซื้อมาแพงการขายก็ต้องลดปริมาณลงโดยใส่ต้นหอมลงไปในมัดเยอะหน่อยแล้วขยับราคาจากมัดละ 5 บาท เป็นมัดละ 10 บาท ยอดขายตกขายได้น้อยลงเพราะชาวบ้านที่ซื้อไปกินก็บ่นบางรายหยิบแล้วไม่ซื้อเอาวางไว้ที่เดิม แม่ค้าตลาดนัดกล่าวในที่สุด

สำหรับขึ้นฉ่าย เป็นผักและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม นิยมใช้ในการปรุงอาหารที่ต้องการดับกลิ่นคาว หรือเพิ่มความหอมของน้ำซุป หรือ นำไปผัดเพื่อดับคาวปลาลักษณะเป็นพืชล้มลุกมีอายุ 1–2 ปี สูง 40–60 เซนติเมตร ใบประกอบแบบ ขนนกออก ตรงข้าม สีใบเป็น สีเหลืองอมเขียว ใบย่อยเป็นรูปลิ่มหยัก ขอบใบหยัก ก้านใบยาวแผ่ออกเป็นกาบ ดอกช่อสีขาว เป็นช่อดอกแบบซี่ร่มผลมีขนาดเล็กมากเป็นสีน้ำตาล ประโยชน์ มีโพแทสเซียมสูง ทำให้หลอดเลือดขยายตัว ช่วยลดความดันโลหิตสูง ช่วยขับปัสสาวะ รักษาโรคปวดข้อ เช่น รูมาติกและโรคเกาต์ มีโซเดียมอินทรีย์ที่สามารถช่วยปรับความเป็นกรดและด่างในเลือดให้สมดุล น้ำคั้นจากขึ้นฉ่ายมีสรรพคุณเป็นยากล่อมประสาท ทำให้รู้สึกสบาย และนอนหลับได้ดี

• Line